澳门蟹粥.寻味之最

2020/07 22 16:47

初夏伊始,正是吃蟹好时机,蟹类的大家族中,除9至11月当造的大闸蟹之外,夏季的这几个月就是水蟹、奄仔蟹的当造时节。水蟹的蟹汁充足又鲜甜,而奄仔蟹膏香而肉嫩;其实两者都是生长在鹹淡水交界的青蟹,只不过是青蟹的不同成长阶段,奄仔蟹即从未交配的蟹乸,蟹膏软滑,肉质细嫩;经过长大换壳后的就是水蟹,这时膏肉虽少但蟹壳内水头充足,味道鲜甜。澳门的蟹粥一向有名,所谓不时不食,就趁当造季为大家介绍澳门的特色蟹粥。

联兴粥品生滚奄仔蟹粥

澳门蟹粥.寻味之最

粥底:★★★★★

联兴以粥底火锅起家,粥底当然最耍家,光熬粥一天便要用15、6斤米。粥底加入了白果、陈皮、红枣熬製两小时,绵滑清爽不过稠,入口有一股甘甜,更有清润效果。

鲜甜度:★★★★★

奄仔蟹正当造,此时用上奄仔蟹滚粥简直无得输,蟹膏油脂溜滑甘香,溶入粥水之中,与粥底特有的甘甜相得益彰。

性价比:★★★★☆

生滚奄仔蟹粥MOP 450

蟹粥价钱以蟹的斤両计价,19元一両,客人可自选要几多只蟹。图中这锅用上三只奄仔蟹,只盛惠450大元。

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皇冠小馆花膏海蟹粥

澳门蟹粥.寻味之最

粥底:★★★★☆

粥底混合了泰国香米和日本珍珠米,加入腐竹和乾瑶柱熬三个多小时,又绵又鲜,质地较稠密。

鲜甜度:★★★★★

半锅份量会加入奄仔蟹和水蟹,而一锅则有奄仔、水蟹、花蟹三种蟹。这样滚好的粥就有几种蟹的精髓。

性价比:★★★☆☆

花膏海蟹粥(半锅)MOP 280

另有一碗(MOP 165)及一锅(MOP 480)份量提供。

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一哥美食水蟹粥一哥水蟹粥

澳门蟹粥.寻味之最

粥底:★★★★★

以鲜鱼和瑶柱熬製粥底,需两个半小时,绵滑中可见粒粒米花,生滚时再加入姜葱提味,上桌前又加入自家製头菜,增添风味。

鲜甜度:★★★★☆

主要用水蟹,滚出来的粥最鲜甜,因为客人都希望吃到多些蟹肉,入货时便要拣选蟹水充足得来也较多肉的水蟹。

性价比:★★★★☆

一哥水蟹粥(小)MOP 165

水蟹粥有小、中、大之分,小的有两只蟹、中的三只(MOP 245),大的四只(MOP 320),小锅已足够三人分吃。

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联兴粥品 客製化的人情味

位于筷子基的「联兴粥品」开业已七年,凭着顺德粥底火煱虏获不少食客的心,一锅特色粥底,加入白果、陈皮、红枣,清润又绵滑,不论做生滚粥还是打边炉都出色,打边炉的话放些鲜味不羶的食材,最后连粥吃起来最滋味。不得不说,这里的点餐方法其实非常客製化,食客可自行配搭滚粥的材料,例如记者曾配搭过餐牌没有的白蚬鸡粥,非常鲜香,蟹粥的蟹也可以自行挑选。顺德菜食材刁钻,坊间少见的「猪天梯」(猪上颚软骨)和「竹肠」都可在这里嚐到,一道「煎焗竹肠」教人念念不忘,竹肠即猪粉肠头,经过汆水再煎香至金黄,再加入配料快炒入味,口感爽脆又惹味。而「清蒸鲫鱼」展现师傅刀功,因为师傅以刀切方法去骨,令小朋友也可以安心吃鱼不怕鲠骨。

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生滚奄仔蟹粥MOP 450

绵滑清爽的粥底加上三只有膏有肉的奄仔蟹,这个价钱算抵食。

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「联兴」的菜式非常客製化,食客可自行拣靓蟹,亦可选择喜爱的烹调方法。

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煎焗竹肠MOP 75

煎焗竹肠非常出色,口感爽脆,是一道极受欢迎的顺德菜。

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清蒸鲫鱼MOP 75

新鲜鲫鱼只用姜葱豉汁加花生油清蒸已够鲜味,但很多人不喜鲫鱼多骨,师傅以刀切方法逐条去骨,令食客安心享用。

皇冠小馆 老字号米芝莲竹升麵

「皇冠小馆」已连续三年成为米芝莲推介餐厅,早已是出名的老店,很多游客来澳都会光顾。除了驰名蟹粥,其他招牌菜当然要数招牌「竹升虾子捞麵」,製作竹升麵需三至四小时,用上全鸭蛋,只用少量硷水,再以人力骑着竹升压麵团,压出来的麵条爽脆弹牙,又称作「银丝麵」。虾子用淡水大头虾的虾子,鲜而不腥,清汤则以大地鱼、猪筒骨、大头虾熬製,汤头清澈鲜甜。另外「椒盐白饭鱼」和「酱爆炒田鸡煲」亦是老闆推介的必点菜式,田鸡煲惹味非常,田鸡肉多又嫩;白饭鱼夏季当造正肥美,炸好后口感酥脆,不可错过。

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竹升虾子捞麵MOP 80

传统竹升幼麵配上鲜味甘香虾子,吃前再加上自家秘製辣椒油,回味无穷。

澳门蟹粥.寻味之最

「皇冠小馆」的竹升麵和蟹粥远近驰名,早被广泛报道。

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酱爆炒田鸡煲MOP 142

必点的推介菜式,拣选的田鸡多肉又弹牙,爆炒够入味。

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椒盐白饭鱼MOP 155

白饭鱼夏季正当造,条条肥美,以椒盐炮製,金黄酥脆。

一哥美食水蟹粥 街坊宵夜胜地

「一哥美食」隐身于祐汉附近的内街横巷,但一问街坊一定都知道,一哥开业20年,早已是街坊们的宵夜胜地,由晚饭至午夜都依然满坐。其粥底加入鲜鱼熬製,如同熬鱼汤一样,鲜味十足,之后无论加任何配料都好味。除了各类生滚靓粥,当然少不了镬气小炒,「豉椒炒蚬」够惹味又不会太鹹,「椒盐九肚鱼」非常出色,炸九肚鱼讲究火候,粉浆要够薄,油温要够才能外酥内嫩,然后只用简单蒜头、青红椒快炒,无多余调味,吃后不怕鹹到口渴。这里的炒麵、布拉肠亦不错,「豉油王炒麵」炒得乾爽,香口弹牙;「布拉肠粉」又薄又滑,记者喜欢只加麻酱甜酱最好吃。

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一哥水蟹粥(小)MOP 165

水蟹水头够足,一锅两只蟹已够鲜味,图中这锅足够三人分吃。

澳门蟹粥.寻味之最

椒盐九肚鱼MOP 68

「一哥」的椒盐九肚鱼非常出色,粉浆够薄,外酥内嫩,无多余调味。

澳门蟹粥.寻味之最

豉椒炒蚬MOP 78

这味豉椒炒蚬无放豆豉,却是只用豉油、青椒和辣椒调味,十分惹味而且不会过鹹。

澳门蟹粥.寻味之最

一哥美食是街坊们的宵夜胜地,晚晚座无虚席。